Misas de Aguinaldo

Otras de las festividades típicas de las fechas Navideñas, eran las Misas de Aguinaldo y la Misa de Gallo, que en lagunas partes todavía se siguen celebrando, la primera por la mañana después del novenario, y la segunda a las doce de la noche del 24 de diciembre.

Las Misas de Aguinaldo han cambiado mucho a lo largo de los siglos; antiguamente la ceremonia y le templo eran víctimas de graves ultrajes, que hoy en día una sociedad civilizada como la nuestra no debe aceptar. Dichos ultrajes consistían en la música de las murgas y en los versos que se entonaban en estas, llegando en muchas ocasiones a rebasar los límites del buen comportamiento.

En la actualidad el desorden que propiciaba dicho festejo, se ha ido tomando en su justa dimensión, pues hoy vamos a la iglesia a escuchar dicha misa y una vez que llega a su fin, procedemos a regresar a nuestras casas para la tradicional cena navideña, momento ideal para que toda la familia conviva y lime asperezas. Este tema me hace recordar uno de los platillos más representativos para esta ocasión, que es el ya tan famoso Pavo Navideño. ¿Quieres saber cómo se prepara? Entonces, sigue leyendo.

RELLENO

250 gr de castañas cubiertas

300 gr de ciruelas pasas

3 o 4 manzanas de California

150 gr de mantequilla

1 pieza de pan

150 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

2 gr de clavo en polvo

2 gr de canela en polvo

¼ de litro de jerez

PARA COCERLO

100 gr de manteca

3 cebollas con rabo

1 limón

1 litro de agua

Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Se deshuesan las ciruelas, se ponen a cocer en cuatro litros de agua, se agregan las manzanas mondadas en cuadritos, el vino, el azúcar, sal y todas las especias; por último el pan se parte en cuadritos y dorado en mantequilla; se deja sazonar a que quede casi seco. El pavo se limpia, se le agrega sal y pimienta, el jugo de una limón por dentro y por fuera, se rellena el estómago y el buche, se cose, se le pone la manteca, los rabos de las cebollas y cebolla rebanada; se coloca en la charola que podemos comprar en cualquier tienda de autoservicio, poniéndolo al calor solo abajo hasta estar perfectamente cocido; después se pone el calor arriba para que dore; debe estar en el horno por 2 ó 3 horas. Se sirve entero para trincharlo en la mesa, o ya partido, poniendo en el centro el relleno y las raciones alrededor.